viernes, 22 de mayo de 2009

Su cocciòn

Cuando se cocina la carne, ésta se encoge al perder mucho jugo, resultando seca y dura, debiendo cuidar mucho el punto de cocción de la carne y el corte para que este encogimiento y está sequedad no se produzca.

La carne debe tener poca grasa exterior, debe ser de color gris rosáceo y debe tener una pequeña porción de grasa blanca veteada en la carne.

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