La carne debe tener poca grasa exterior, debe ser de color gris rosáceo y debe tener una pequeña porción de grasa blanca veteada en la carne.
viernes, 22 de mayo de 2009
Su cocciòn
Cuando se cocina la carne, ésta se encoge al perder mucho jugo, resultando seca y dura, debiendo cuidar mucho el punto de cocción de la carne y el corte para que este encogimiento y está sequedad no se produzca.
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gastronomia
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