Por lo tanto podemos concluir que el tejido conectivo en los cortes duros se encuentra más desarrollado, ya que son músculos que se ejercitan mucho como el cuello y las patas.
Son cortes que tienden a tener más colágeno y elastina que los cortes suaves, pero el colágeno se vuelve menos soluble.
En los cortes duros o menos suaves se utilizan en la cocción por medios húmedos como hervido, estofados y braseados.
No hay comentarios:
Publicar un comentario