viernes, 22 de mayo de 2009

Composición del tejido conectivo

Por lo tanto podemos concluir que el tejido conectivo en los cortes duros se encuentra más desarrollado, ya que son músculos que se ejercitan mucho como el cuello y las patas.

Son cortes que tienden a tener más colágeno y elastina que los cortes suaves, pero el colágeno se vuelve menos soluble.

En los cortes duros o menos suaves se utilizan en la cocción por medios húmedos como hervido, estofados y braseados.

No hay comentarios:

Publicar un comentario