El cordero es un animal ovino de carne sabrosa que tiene un gran contenido en grasa, siendo junto al cerdo, uno de los animales con mayor contenido graso.
Esta grasa se encuentra debajo de la piel y cubriendo las viscera.
La consistencia de la carne y de la grasa se ve afectada con la edad del animal.
La carne de cordero es de color entre salmón y teja dependiendo de la edad.
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