viernes, 22 de mayo de 2009

Los cortes

Extra: Solomillo y Lomo

Primera: Tapa, Cadera, babilla y tapilla

Segunda: aguja, redondo, contra, morrillo, aleta y llana

Tercera: pescuezo, culata, brazuelo, falda y pecho.

Solomillo: Pieza de carne alargada y redondeada, se encuentra junto al lomo bajo recorriendo las vértebras lumbares, siendo muy jugosa, tierna y sabrosa.

Lomo: Pieza de gran tamaño con mayor aprovechamiento que el solomillo, aunque es menos sabrosa y tierna.

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