Primera: Tapa, Cadera, babilla y tapilla
Segunda: aguja, redondo, contra, morrillo, aleta y llana
Tercera: pescuezo, culata, brazuelo, falda y pecho.
Solomillo: Pieza de carne alargada y redondeada, se encuentra junto al lomo bajo recorriendo las vértebras lumbares, siendo muy jugosa, tierna y sabrosa.
Lomo: Pieza de gran tamaño con mayor aprovechamiento que el solomillo, aunque es menos sabrosa y tierna.
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