Tener en cuenta que se da en un ambiente seco y se da en tres fases:
1. En la primera no existe producción de color, aquí se produce la unión entre los azúcares y los amino ácidos (azúcares +proteínas)
2. Formación incial de colores amarillos muy ligeros, así como la producción dé olores algo desagradables. Aquí se produce la deshidratación de los azúcares formándose las reductoras y paso seguido la fragmentación.
3. Se generan compuestos reductores que facilitan la formación de pigmentos, formándose la polimerización de los compuestos anteriormente formados.
1 comentario:
HOLA, QUIERO PREGUNTAR QUE REACCION SE PRODUCE CUANDO SE USA CHOCOLATE Y CERVEZA, ESTA MEZCLA LA USÉ EN UNA TORTA, DONDE TAMBIEN PUSE LECHE , AZÚCAR, HARINA, BICARBONATO DE SODIO, HUEVOS. LA TORTA SALIO COLOR VERDE, Y MAS INTENSO EL COLOR SOBRE LA BASE .GRACIAS..
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