Atributos de la carne

Pata poder comprender los atributos de textura de la carne debemos comprender como esta constituida.

Se entiende por carne a los músculos que envuelven el esqueleto. Su composiciones de agua(55-80%), proteínas (15-20%), grasa (2-15%), minerales y vitaminas.

La carne corresponde a los músculos de los animales en estado crudo o transformado, además se incluyen las visceras y la grasa.