lunes, 1 de marzo de 2010

Métodos de cocción de la carne

La carne obtiene un sabor más intenso cuando esta asada o hecha a la parrilla en vez de cocida o estofado.

• La influencia del calor fuerte hace que los bordes se sequen, de manera que a temperaturas de más de ioo°C, donde se producen cambios distintos que los producen mediante la cocción o estofado.

• La carne menos tierna se suele cocer, de este modo el tejido conjuntivo duro se transforma en gelatina fácilmente masticable por la acumulación de agua hecho que se ve por el hinchamiento. La carne que se debe asar es aquella que es tierna, pobre en tejido conjuntivo y suficientemente asentada.

1 comentario:

Lorena dijo...

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