El tejido muscular esta compuesto por células básicas, éstas son las fibras musculares y cuando se unen entre ellas forman los haces de fibras musculares y la unión se da mediante e tejido conectivo.
Las proteínas del tejido conectivo:
Intracelulares: actina y miosina (forman el complejo actomiosina, responsable de la contracción de los músculos).
Extracelulares: colágeno y elastina.
La mioglobina v hemoglobina: son proteínas con moléculas de hierro, que son los responsables en otorjgar el color rojo a la carne. Cuando el oxígeno se combina con la mioglobina se produce oximioglobina que al oxidarse produce el característico color café.
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